Natale.....come tradizione comanda

Natale festa antica, di tradizioni sacre, festa di Famiglie riunite, di antiche tradizioni gastronomiche, ed in Calabria sopratutto, spesso accade che le tradizioni sacre influenzano quelle gastronomiche al punto da diventare vere e proprie regole alimentari.
A Castrovillari, all'ombra della torre infame, tra i vicoli del centro storico tra suoni di zampogne e profumi di caminetti accesi, ancora si spande l'odore di vecchiarelle fritte in olio d'oliva delle campagne limitrofe, ancora si intravedono vicini che preparano insieme i dolci della tradizione.
E' così, che mi piace ancora immaginare il periodo natalizio, anche oggi, anche se le tradizioni si sono un pò affievolite, mi piace riproporre e valorizzare un menù tipico chè è quello della vigilia di Natale ai piedi del Pollino, ed ecco che le fritture di pesce e i gamberoni dei nostri tempi lasciano il posto al Baccalà e al capitone, veri principi delle tavole castrovillaresi, accompagnati da vino genuino d'annata.
Le vecchiarelle fanno da spalla ai vermicelli con alici e mollica di pane, i broccoli di rapa e i lampascioni accompagnano il palato arricchito da questa cucina povera verso la fine del pasto da sempre segnato da un penzimonio con finocchi freschi.
Ma non è festa senza dolci, e così che questa terra all'apparenza povera crea con miele e vino cotto, un infinità di dolci che dai cannarituli alla cicerata, dalla giurgiulena ai rafaiuli e crucitti di fichi deliziano e addolciscono il palato prima che la tradizionale messa di mezzanotte allontani i commensali dai piaceri gastronomici e li porti al vero significato di questa notte.

Una mia proposta di menù della tradizione:

Vecchiaredde

Vecchiaredde cull'alici

Furmaggiu, cipuddine e verza cunzata

Virmiciddi ammuddicati alla castruviddara

Baccalà 'nduratu

Baccalà cu cancariddi e avulivi

Baccalà alla castruviddara

Capitunu 'nfarinatu e frittu

'nsalata i vrucculi i rapa cunzata cull'acitu

vurucculi i rapa sfritti cu avulivi niuri

Cavulaffiuri 'ndurati

Pinzimonio e finucchi

Cannarituli 'ndu vinu cuttu

Giurgiulena

Cicirata