Impastiamo insieme... Si ma integrale

Ne è passato di tempo da quando la farina Integrale veniva considerata la "Farina dei Poveri", in realtà i valori nutritivi ed i vantaggi alimentari legati al consumo di farine non raffinate sono tutt'altro che un alimento povero.
Nello specifico la farina integrale di grano tenero, rispetto alla stessa tipologia ma di tipo raffinata "0" o "00" contiene fino a 3 volte i valori nutritivi e fini a 4/5 volte la fibra contenuta invece nella "00".

Il confronto tra l'integrale (1°colonna) e la "00" (2°colonna)

Sali minerali (%)	2,2	0,5
Fibra alimentare (g)	9,6	2,4
CALCIO (mg)	28	17
FOSFORO (mg)	300	76
MAGNESIO (mg)	150	50
POTASSIO (mg)	337	126

Insomma un consumo regolare di farina integrale è un toccasana per il nostro organismo, dai benefici della fibra per la regolarità intestinale alla fonte di sali minerali, dalla prevenzione di molte patologie del colon e retto, alla prevenzione del diabete di tipo2.

Oggi vi voglio lasciare un ricetta semplice da poter fare a casa.

200 g di Farina Integrale di gran tenero

100 g di Farina di Farro Integrale 

100 g di farina di grano tenero "00"

20   g di semi di girasole sgusciati

20   g di sale

10   g di lievito fresco

10   g di malto d'orzo (o miele, o Sciroppo d'acero)

10   g di olio d'oliva

Acqua quanto serve

(Se si usa del Lievito Madre metteremo circa il 40% dell'impasto che in questo caso sarà 160g)

Iniziamo Sciogliendo il Lievito Fresco in mezzo bicchiere di acqua, uniamo poi tutte le farine, i semi di girasole e mescoliamo per bene in modo da miscelare le farine e permettere al lievito di distribuirsi.

Continuiamo a versare lentamente  l'acqua mentre impastiamo fino a quando l'impasto risulta ancora duro, ma capace di raccogliere tutta la farina lasciando i bordi del contenitore (o il tavolo che utilizziamo per l'impasto) puliti.

Quando otterremo un impasto compatto ed asciutto è il momento di cospargere di Sale, malto e olio d'oliva, impastando fino al completo assorbimento degli ingredienti.

Il Malto oltre a permettere un efficace lavoro del lievito permetterà anche una crosta croccante del prodotto finito.

Creiamo adesso una palla ben chiusa e lasciamo lievitare a temperatura ambiente coperto per 3 ore, dopo di che li diamo la forma che desideriamo reimpastandolo delicatamente e lo lasceremo riposare 1 ora ancora prima di infornarlo a forno caldo.

200° per i primo 15 minuti e poi abbassiamo a 170° per altri 30/40 minuti.

prima di tagliarlo lo lasciamo riposare in modo da permettere all'umidità di evaporare.