Lasagna, sulle tracce di un piatto iconico italiano

In italia quando si parla di Lasagna, si parla di Famiglia, di pranzi della domenica, di feste e di eventi.

Come la maggiorparte delle ricette italiane la sua storia ha radici antiche. Le origini delle lasagne risalgono agli antichi Romani che, con il termine „LAGANON“ e

„LAGANUM“ indicavano una sfoglia sottile di un impasto ottenuto da farina di grano che veniva

cotto direttamente sul fuoco.

Marco gavio APICIO (gastronomo e cuoco romano), che rapprenta la principale fonte

gastronomica dall´ era romana , parla esplicitamente di „LAGANA“ come sfoglie sottili di pasta

alternate a strati di farcia abase di carne, ovviamente si trattava piú di un pasticcione che non

assomigliava ancora alla LASAGNA attuale.

Sono diverse le citazioni letterarie risalenti al medioevo che esaltano la lasagna, diffusa ormai in

buona parte della penisola, ma per arrivare ad una vera ricetta bisogna aspettare il

Rinascimento,con la pubblicazione nel 1863, del „LIBRO DI CUCINA DEL XIV SECOLO“ che

fondendo gli scritti romani con le tradizioni locali, naquero cosi le in Emilia le odierne lasagne, al

quale circa 100 anni, dopo l´arrivo del pomodoro dall´america in europa, a Napoli di aggiunse la salsa di pomodoro.

Naquero cosi 2 versioni distinte, una bianca a base di carne in Emilia, ed una con salsa di

pomodoro a Napoli.

Con ogni probabilitá l´ avvento del regno d´Italia consacró questo piatto come pietanza nazionale,

rimanendo diffuso in tutto il territorio nazionale con innumerevoli varianti. Di cui vedremo le principali:

 LA LASAGNA ALLA BOLOGNESE :

 

si tratta di sfoglie di pasta all´ uovo alternate da ragú alla bolognese, formaggio grattuggiato

(Grana Padano o Parmiggiano reggiano), besciamella.

LA LASAGNA ROMAGNOLA:

 Si tratta di una lasagna alla bolognese che prevede l´utilizzo di una sfoglia verde, ottenuta unendo spinaci finemente tritati all´impasto. Seppur l´ Accademia Italiana della cucina ha depositato questa

ricetta presso la camera di commercio di Bologna come ricetta originale e tradizionale della lasagna, questa variante viene proposta come lasagna romagnola in tutto il territorio dell 

Romagna.

LA LASAGNA NAPOLETANA: 

La versione partenopea della Lasagna prevede l´ utilizzo di sfoglia

di semola e non all´uovo, con una farcia tra gli strati che include mozzarella, ricotta, polpettine di

carne, salame e uova soda. Non troviamo né besciamella nétantomento ragú