Lasagne, auf den Spuren eines italienischen Kultgerichts

Wenn wir in Italien von Lasagne sprechen, sprechen wir von Familie, Sonntagsessen, Veranstaltungen.
Wie die meisten italienischen Rezepte hat auch seine Geschichte alte Wurzeln.
Die Ursprünge der Lasagne gehen auf die alten Römer zurück, die mit dem Begriff „LAGANON“ und „LAGANUM“ bezeichnete einen dünnen Teig aus Weizenmehl, derDirekt auf dem Herd gekocht.Marco Gavio APICIO (römischer Gastronom und Koch), der die Hauptquelle ist Aus der Römerzeit, spricht ausdrücklich von „LAGANA“ als dünnen TeigblätternAbwechselnd zu Schichten von Fleischfüllung, offensichtlich war es eher ein Durcheinander als nichtSah immer noch aus wie die aktuelle LASAGNE.
Es gibt mehrere literarische Zitate aus dem Mittelalter, die die Lasagne hervorheben, die heute in Ein großer Teil der Halbinsel, aber um zu einem echten Rezept zu kommen, muss man auf dieRenaissance, mit der Veröffentlichung des „KOCHBUCHS DES VIERZEHNTEN JAHRHUNDERTS“ im Jahr 1863, dasDurch die Verschmelzung der römischen Schriften mit den lokalen Traditionen wurde in der Emilia die heutige Lasagne geboren, dieDie etwa 100 Jahre nach der Ankunft von Tomaten aus Amerika In Europa, in Neapel, wurde Tomatensauce hinzugefügt.
So wurden 2 verschiedene Versionen geboren, eine weiße mit Fleisch in der Emilia und eine mit Sauce aus Tomate in Neapel.
Aller Wahrscheinlichkeit nach wird das Kommen des Königreichs Italien dieses Gericht als Nationalgericht weihen, Im ganzen Land mit unzähligen Variationen verbreitet. Von denen wir die wichtigsten sehen werden:
LASAGNE ALLA BOLOGNESE:




Es handelt sich um Blätter aus Eiernudeln, die sich mit Bolognese-Sauce und geriebenem Käse abwechseln
(Grana Padano oder Parmiggiano reggiano), Bechamelsauce.

LASAGNA ALLA ROMAGNOLA:


Es handelt sich um eine Bolognese-Lasagne, bei der ein grüner Blätterteig verwendet wird, der Vereinigung Fein gehackter Spinat im Teig. Obwohl die ´ Accademia Italiana della cucina dieseRezept bei der Handelskammer von Bologna als originelles und traditionelles Rezept der
Lasagne, diese Variante wird als Lasagne der Romagna im gesamten Gebiet der Romagna.



LASAGNA ALLA NAPOLETANA :




Die neapolitanische Version der Lasagne beinhaltet die Verwendung von BlätterteigVon Grieß und nicht mit Ei, mit einer Füllung zwischen den Schichten, die Mozzarella, Ricotta, Fleischbällchen von Fleisch, Salami und Eier soda. Wir finden weder Bechamel noch Ragout